气调是指改变O2和/或CO2以及其它气体组成的贮藏方式；对于某些适合气调的果蔬产品, 气调贮藏寿命往往比一般冷藏长一倍甚至更长。

气调是技术含量最高, 成本也较高、贮藏效果最好的贮藏方式。对于苹果和猕猴桃等水果气调贮藏量占总贮藏量的50%以上。

气调库的特点

(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味； 　　

(2)果实硬度高于普通冷藏； 　　

(3)贮藏时间延长； 　　

(4)果实腐烂率低、自然损耗(失水率)低； 　

(5)延长货架期。由于果蔬长期受低02和高C02的作用，解除气调状态后果蔬仍有一段很长时间的“滞后效应”或休眠期；

(6)适于长途运输和外销。果蔬质量明显改善，为外销和运输创造了条件；

(7)许多果蔬能够达到季产年销周年供应，创出良好的社会经济效益。